土佐酢とは、三杯酢にかつお節を加えて旨味や香りをプラスしたもの。
お酢・しょうゆ・砂糖などにかつお節を加えて煮た後、こしてから冷まして使う。
三杯酢よりお酢の味やクセが弱く、だしの旨味が加わるため、淡白な魚介類などの和え物に使われる。
かつおのだしを用いるため、かつおで有名な土佐の名前を用いる。

お酢…大さじ4
しょうゆ…大さじ2
砂糖…大さじ1
かつお節…カップ1/2