純米酢のある食卓

[ 材料 / 2人分 ]

[ 作り方 ]

• オクラはガクをぐるりとむいて塩ゆでし、斜め７mm幅に切る。 たことわかめは食べやすい大きさに切る。

• 器に１を盛り合わせ、甘酢をかける。

[ 材料 / 作りやすい分量 ]

[ 作り方 ]

• 新玉ねぎはバラバラにならないように根元を残したまま４等分のくし形切りにし、熱湯で１分ゆでる。

• ジッパーつき保存袋にすべての材料を入れ、冷蔵庫でひと晩以上漬ける。

[ 材料 / 2人分 ]

[ 作り方 ]

• にんじんはせん切りにし、オレンジは皮と薄皮を除いて実を取り出す。

• ボウルに甘酢とＡを混ぜ合わせ、１を加えてあえる。

[ 材料 / 2人分 ]

[ 作り方 ]

• 肉団子のたねを作る。 ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。 溶き卵、こしょうとごま油を加え、さらに練る。

• れんこん、しいたけ、長ねぎ、しょうがを加えて混ぜ合わせる。

• 分量の片栗粉を分量の水で溶いて２に加え、全体を混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。

• ししとうは包丁で切り目を１本入れ、160℃に熱した油で素揚げする。

• ３を８等分にして丸め、160℃の油で５分、200℃に上げてさらに１分ほど、きつね色になるまで揚げる。

• 甘酢あんを作る。 鍋に三杯酢を入れて沸騰させ、酸味をとばす。 はちみつと分量の水を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、５の肉団子を加えて全体にからませる。

• 器に６と４を盛り合わせ、白髪ねぎを添える。

[ 材料 / 1人分 ]

[ 作り方 ]

• もずくは洗って水けをきり、器に盛る。 三杯酢をまわしかけ、きゅうり、しょうがを添える。

[ 材料 / 2人分 ]

[ 作り方 ]

• ドレッシングの材料を混ぜ合わせる

• アボカドは種と皮を除いて薄切りにする。 ルッコラは葉と茎に切り分ける。 ほたては横３枚にスライスする。

• 器にルッコラを敷き、刺身とアボカドをのせる。 刺身に塩をふり、１をかける。

[ 材料 / 2人分 ]

[ 作り方 ]

• 小鍋に土佐酢を入れ、沸騰直前まで温める。 火を止めて粉ゼラチンを加え混ぜ、しっかり溶かし、粗熱をとる。

• １をバットなどに流し入れ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

• なすはヘタの下に一周浅い切り込みを入れ、魚焼きグリルか焼き網で皮が真っ黒に焦げるまで焼く。 熱いうちに皮をむき、冷蔵庫で冷やしておく。

• なすを食べやすい大きさに切り、器に盛る。 ２の土佐酢ジュレをフォークで粗くくずしてなすにかけ、青じそ、かつお節、おろししょうがをのせる。

[ 材料 / 2人分 ]

[ 作り方 ]

• 玉ねぎとみょうがは薄切りにし、それぞれ氷水にさらして水けをきる。 万能ねぎは小口切り、にんにくは薄切りにする。

• 器に青じそを敷き、かつおを並べる。 玉ねぎとみょうが、スプラウト、万能ねぎをのせ、にんにくを添えて、土佐酢をまわしかける。

[ 材料 / 作りやすい分量 ]

[ 作り方 ]

• 長ねぎは５〜６cm長さに切り、アルミホイルで包む。 魚焼きグリルに入れ、弱〜中火で10分ほど、やわらかくなるまで焼く。 アルミホイルをあけて中〜強火にし、両面に焼き色がつくまで焼く。

• 器に盛って土佐酢をかけ、からしを添える。

[ 材料 / 2〜3人分 ]

[ 作り方 ]

• 米はかために炊き、熱いうちにすし桶か大きめのボウルに移してすし酢と合わせ、酢飯を作る。

• れんこんのすし酢漬けを作る。 れんこんは皮をむき、スライサーで薄切りにして酢水に5分ほどひたす。 熱湯でさっとゆで、すし酢に15分以上漬ける。

• 厚焼き卵は小さめの角切り、絹さやは塩ゆでして斜め細切り、ラディッシュは薄切りにする。

• 大きめの器に１を広げ、水けをきった２をまんべんなくのせる。 サーモン、イクラ、３、ディルを彩りよく盛りつける。 好みでわさびじょうゆ（分量外）を添える。

[ 材料 / 2〜3人分 ]

[ 作り方 ]

• じゃがいもは洗って皮つきのままスッと竹串が通るまで蒸し（またはゆで）、熱いうちに皮をむく。 ボウルに入れて粗くつぶし、すし酢大さじ２をまわしかける。

• きゅうりは薄い輪切りにして塩少々（分量外）をまぶし、水けが出るまで15分ほどおいて、水けを絞る。

• 玉ねぎは薄切りにし、氷水に15分ほどさらす。 水洗いし、水けをしっかりおさえる。

• ゆで卵は大きめのざく切り、ハムは１cmの角切りにする。

• １に２、３、４を加え混ぜ、マヨネーズとすし酢小さじ１、こしょうを加えて混ぜる。 塩で味をととのえ、冷蔵庫で冷やす。 器に盛り、こしょう少々（分量外）をふる。

[ 材料 / 8個分 ]

[ 作り方 ]

• みょうがは縦半分に切り、薄切りにする。

• 米はかために炊き、熱いうちにすし桶か大きめのボウルに移してすし酢、１、白ごまと合わせ、酢飯を作る。

• ２を８等分にして油揚げに詰め、しらすとすだちをのせる。 あれば木の芽を飾る。

[ 材料 / 2人分 ]

[ 作り方 ]

• 玉ねぎはみじん切りにして氷水に15分ほどさらし、水けをしっかりきる。 ゆで卵は粗みじん切りにする。 ボウルに合わせ、残りのタルタルソースの材料を加えて混ぜる。

• 鶏肉は半分に切って塩、こしょうをふり、片栗粉をたっぷりまぶす。 160℃に熱した油で片面２分ずつ揚げ、一度取り出して５分休ませる。

• 油の温度を180℃に上げ、鶏肉がおいしそうなきつね色になるまで２度揚げし、油をきって南蛮酢にくぐらせる。

• ３を食べやすい大きさに切って器に盛り、１のタルタルソースをかける。 好みで食べやすく切った野菜を添える。

[ 材料 / 2〜3人分 ]

[ 作り方 ]

• あじは３枚おろしにして骨を除き、塩少々をふって片栗粉をまぶす。 180℃に熱した油で３分ほど揚げる。

• にんじん、パプリカはせん切り、玉ねぎは３mm幅の薄切りにする。 コリアンダーシードはつぶす。

• フライパンにオリーブオイルと２、にんにく、塩ひとつまみを入れて中火で軽く炒める。 野菜がしんなりしたら南蛮酢を加え、ひと煮立ちしたら火を止めて、レモンの皮を加え混ぜる。

• バットなどに１を並べ、３を熱いうちにまわしかける。 粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やす。

[ 材料 / 2〜3人分 ]

[ 作り方 ]

• ピーマンは縦半分、なすは縦４等分、ズッキーニは縦６等分に切る。 かぼちゃは１〜２cm厚さの薄切りにする。

• 揚げ油を170℃に熱して１をそれぞれ揚げ、油をきってバットなどに入れる。 南蛮酢をまわしかけ、15分以上漬ける。 冷やして食べてもおいしい。

[ 材料 / 2人分 ]

[ 作り方 ]

• わけぎは熱湯でさっとゆでて氷水にとり、水けをきって食べやすい長さに切る。

• いかは表面に隠し包丁を入れて熱湯でさっとゆで、食べやすい大きさに切る。

• 油揚げはコンロで焦げ目がつくまであぶり、食べやすい大きさに切る。

• １、２、３を器に盛り、酢みそをかけ、すだちの皮をちらす。

[ 材料 / 作りやすい分量 ]

[ 作り方 ]

• 豚肉は塩をすり込み、ラップで包んで冷蔵庫でひと晩おく。

• １の豚肉を流水で洗って鍋に入れ、長ねぎ、しょうがを加えてかぶるくらいの水を注ぐ。 落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして1時間30分ほど、やわらかくなるまでゆでる。

• 酢みそにマスタードを加えて混ぜる。

• ２の豚肉を食べやすく切って器に盛り、３をかけ、パセリをちらす。

[ 材料 / 2人分 ]

[ 作り方 ]

• いんげんは塩ゆでし、食べやすい長さに切る。

• ボウルに酢みそとピーナッツバターを混ぜ合わせ、１を加えてあえる。

[ 材料 / 2〜3人分 ]

[ 作り方 ]

• 鶏肉は塩をすり込み、ラップで包んで冷蔵庫で30分ほどおく。

• 鍋に長ねぎとしょうがを入れ、１がしっかりつかるくらいの水を注いで火にかける。 煮立ったら１を加えてすぐに火を止め、ふたをして冷めるまでそのままおく。

• トマトは薄い輪切り、きゅうりはせん切りにし、器に敷く。

• ２を５mm厚さの薄切りにして３にのせ、ごま酢とごま油をかける。 好みでパクチーを添える。

[ 材料 / 2人分 ]

[ 作り方 ]

• 春菊は茎のかたい部分を切り落とす。 パプリカは細切り、しめじは石づきを除いてほぐす。

• １を順にさっと塩ゆでし、春菊は食べやすい長さに切る。 それぞれごま酢大さじ１であえ、器に盛り合わせる。

[ 材料 / 2人分 ]

[ 作り方 ]

• ごぼうは洗って土を落とし、縦半分に切る。 １本ずつすりこぎなどでたたいて割り、５〜６cm長さに切り、純米酢を入れた酢水にさらす。

• 塩適量（分量外）を入れた熱湯で１を２〜３分ゆで、ざるにあげて水けをきる。 熱いうちにごま酢とあえる。