作り方

【１】昆布は堅く絞ったぬれ布巾で表面をさっとふき、数カ所に切れ込みをいれて水7カップとともに鍋で20分ほどおく。
【２】豚しゃぶしゃぶ肉・水菜は半分ほどの大きさに切る。
【３】【1】を火にかけ、赤唐辛子と酒・塩を加えて煮る。煮立ったら、豚肉を一枚ずつ加えて豚肉の色が変わるまで十分火をと通してから、水菜を加えひと煮立ちさせる。
【４】もみじおろし、万能ねぎなどの薬味をおこのみで添えて、マルカン酢すだちぽん酢でお楽しみ下さい。