【所要時間】

15分

【エネルギー（1人分あたり）】

29kcal

【食塩相当量（1人分あたり）】

0.5g

酢×塩麹のイチオシレシピ。まろやかに仕上がります。

材料

【4人分】

春きゃべつ・にんじん・新たまねぎ・新ごぼう・セロリ・たけのこ（水煮）・きゅうり・パプリカ・プチトマト他

200g位

【ピクルス液】

マルカン酢　純米酢

1/2ｶｯﾌﾟ

水

1/2ｶｯﾌﾟ

砂糖

大さじ4

塩麹

大さじ2

黒粒こしょう

4粒

ローリエ

1枚

作り方

【1】【ピクルス液】の材料を鍋に入れ、一度沸かしてから冷ましておく。
【2】ごぼう・にんじん等のかたい素材はさっと火を通す。具材を食べやすい大きさに切っておく。
【3】野菜の水気をよく切って、ピクルス液と共に清潔な密閉びんなどに入れる。冷蔵庫で一晩寝かして食べ頃に。1週間は日持ちOK。

クッキングメモ

塩の代わりに塩麹で漬けるピクルス。
酢×塩麹のイチオシレシピ。
塩麹を使うと酸味まろやかに、一味違った風味を楽しめます。
今回使った春野菜はどれもおすすめ。
冷蔵庫にある野菜をいろいろ漬けて毎日楽しんでください。

■塩麹の作り方
米麹（乾燥）：200g
塩：70g
水：400g
①米麹と塩を混ぜて馴染ませる。
②タッパー・ジップロック等に入れて水を加え、よく混ぜる。
③室温に置いて1日1回混ぜる。出来上がりまで1～2週間。
④発酵が進み塩味がまろやかに、甘酒のような香りが加われば完成。ふたをして冷蔵庫で保管。寝かせると更にまろやかに。