合鴨の胡椒酢煮込み
【所要時間】
50分
【エネルギー（1人分あたり）】
534kcal
【食塩相当量（1人分あたり）】
4.5ｇ
合鴨肉をお酢で煮込んだ さっぱりメニュー
材料
【2人分】
- 合鴨肉
- 250g
- 白ねぎ
- 1/2本
【A】
- マルカン酢 純米酢
- 1/3カップ
- 酒
- 1/4カップ
- 赤唐辛子
- 1本
- にんにく
- 1かけ
- 黒粒こしょう
- 大さじ1
- 水
- 500cc
【B】
- しょうゆ
- 1/4カップ
- みりん
- 大さじ1
- 白髪ねぎ
- 適量
作り方
【1】合鴨の皮目に格子状に軽く切れ目を入れ、金串で数箇所刺して火の通りをよくする。
【2】白ねぎは3～4㎝長さに切り、鍋に油を引かずに、弱火で軽く焦げ目がつくまで焼く。
【3】ねぎを取り出し、【1】の合鴨を入れ、表面全体を焼き付ける。(表面を焼き固めることで、旨みが閉じ込められます。）
【4】【3】の鍋にたまった脂を捨て、熱湯をひたひたに注ぎ、湯をきる。(脂分が抜け、味がしみ込みやすくなります。）
【5】【4】に白ねぎと【A】を加え、アクと脂をすくいながら、蓋をして20分煮る。
【6】【5】に【B】を加え、さらに10分煮る。
【7】合鴨と白ねぎを取り出し、お好みで煮汁を煮詰める。
【8】合鴨をスライスし盛り付け、白髪ねぎをあしらう。
クッキングメモ
※白ねぎを一度焼くことで、甘みが引き出されます。
※煮込む際、肉に調味液があまり浸っていない場合は、同量の割合で水や調味料を増やしてください。
