恵方巻き

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【所要時間】

60分

【エネルギー（1人分あたり）】

707kcal

【食塩相当量（1人分あたり）】

6.3g

七福神にちなんで、７種類の具で「七福巻き」を！

材料

【4本分】

米: 3合
マルカン酢　すし酢: 1/2カップ

【かんぴょうの甘辛煮】

かんぴょう: 10g
だし汁: 1カップ
酒: 大さじ1
みりん: 大さじ1
しょうゆ: 大さじ1
砂糖: 大さじ1

【高野豆腐の煮物】

高野豆腐: 2個
だし汁: 1カップ
酒: 大さじ2
しょうゆ: 小さじ1
砂糖: 大さじ2
塩: 小さじ1/3

【しいたけの煮物】

干ししいたけ: 6枚
しいたけの戻し汁: 1/2カップ
酒: 大さじ3
砂糖: 大さじ3
しょうゆ: 大さじ2

【卵焼き】

卵: 3個
酒: 大さじ1
砂糖: 大さじ2
しょうゆ: 小さじ1
塩: 小さじ1/2
サラダ油: 適量

【その他】

焼き穴子: 2尾
きゅうり: 1本
桜でんぶ: 大さじ2
焼きのり（全形）: 4枚

作り方

【1】米は硬めに炊き、熱いうちにマルカン酢すし酢と合わせ、粗熱をとっておく。
【2】中具を準備する。
【かんぴょうの甘辛煮】
さっと水洗いし、軽く塩もみした後、水洗いして水に5分つける。たっぷりの水で10分下茹でした後、調味料と共に鍋に入れ、煮汁が少なくなるまで煮る。そのまま冷まし、のりの長さに切る。
【高野豆腐の煮物】
高野豆腐は水で戻し、軽く水気を切る。鍋に調味料を入れて火にかけ、煮立ったら高野豆腐を加えて弱火にし、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。そのまま冷まし、縦に4等分に切る。
【しいたけの煮物】
干ししいたけをぬるま湯につけ柔らかく戻し、軸を落とす。鍋に調味料を合わせ、戻したしいたけを入れて、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮含める。そのまま冷まし細切りにする。
【卵焼き】
卵焼き器を中火にかけ、薄くサラダ油を引き、卵液の1/4量を入れて半熟になったら向こう側に寄せる。あいた所にサラダ油を引き、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも卵液を流し、手前に巻く。同様に2回くり返す。巻きすに巻いて形を整え、冷めたら4～6本の棒状に切る。
【焼き穴子】
縦半分に切る。
【きゅうり】
縦1/4に切る。
【3】寿司を巻く。
巻きすにのりを敷き、むこう1㎝程を残し4等分したすし飯をひろげ、すし飯の真ん中に7種類の具をおき、すし飯の両端をくっつけるように一気に巻き、巻き終わりを下にしてなじませる。

クッキングメモ

1.恵方を向いて（2012年は北北西)
2.太巻き寿司を
3.切らずに1人1本
4.願い事をしながら黙々と食べきる
これが関西発祥「節分のまるかぶり」の習わしです。今年は家族で手づくりしてみては？

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