【所要時間】

約1時間

紅白の色あいが、おめでたい日の一品にぴったり！

材料

たたきごぼう

ごぼう

1本

マルカン酢　純米酢(ﾌﾟﾚﾐｱﾑ)

適量

【ごま酢】

マルカン酢　純米酢(ﾌﾟﾚﾐｱﾑ)

大さじ1

すりごま

大さじ1

砂糖

大さじ1

しょうゆ

大さじ2/3

明太子入り酢れんこん

れんこん

8㎝

マルカン酢　純米酢(ﾌﾟﾚﾐｱﾑ)

適量

明太子

1腹

【甘酢漬け調味液】

マルカン酢　純米酢(ﾌﾟﾚﾐｱﾑ)

大さじ3

砂糖

大さじ2

塩

1つまみ(1g）

水

大さじ3

おせちにアレンジ！紅白なます

大根

200g

人参

200g

塩

適量

（アレンジ用）生ハム

適量

【甘酢漬け調味液】

マルカン酢　純米酢(ﾌﾟﾚﾐｱﾑ)

大さじ4

砂糖

大さじ3

酒

大さじ2

塩

小さじ1

はちみつ

大さじ1

作り方

●たたきごぼう
【1】【ごま酢】の調味料をよく混ぜ合わせておく。
【2】ごぼうはたわしで皮をよく洗い、4～5㎝長さに切る。太いようなら縦2～4等分に切り、純米酢を入れた酢水にさらす。（酢水の目安→水500ml＋酢大さじ1)
【3】【2】を竹串が刺さるかたさまで茹で、水気を切る。
【4】【3】をまな板の上に並べ、すりこ木で軽くたたき、【1】で和える。

●明太子入り酢れんこん
【1】れんこんは皮をむいて純米酢 を入れた酢水にさらす。（酢水の目安→水500ml＋酢大さじ1）
【2】鍋で湯を沸かし、純米酢を入れた熱湯で約2分茹でる（歯ごたえが残るくらい）。
【3】【2】が熱いうちに、合わせておいた【甘酢漬け調味液】に2時間程漬け込む（袋に入れて口を縛ると全体に漬かる）。
【4】明太子をほぐし、上かられんこんを押しつけるようにして穴に詰めていく。
【5】5㎜厚さに切り分け、盛り付ける。

●おせちにアレンジ！紅白なます
【1】大根・人参は7～8㎜角・4㎝長さの拍子木切りにし（大根は縮むため、人参より少し大きめに切ると見栄えがよい）、各々軽く塩をふって、しんなりとすれば水洗いし、しっかりと水気を絞っておく。
【2】純米酢・はちみつ以外の【甘酢漬け調味液】を鍋に入れてひと煮立ちさせてアルコールをとばし、火を止める。冷めたら純米酢とはちみつを加え、【1】に入れて味を馴染ませ漬け込む。
【3】紅白に盛り付ける。生ハムで巻いて半分に切ったアレンジもおすすめ。

クッキングメモ

おせち料理の定番「たたきごぼう」「酢れんこん」「紅白なます」の３品をご紹介。
原料からこだわった純米酢だからこそ、素材を生かして、あっさりと仕上げます。
酢れんこんは明太子を加えて、紅白なますは棒状にして華やかにアレンジ。紅白の色合いが、おめでたい日の一品にぴったりです。