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| 所要時間 |
40分
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| 1人前あたり |
| カロリー |
82Kcal |
| 塩 分 |
0.6g |
| （当社調べ） |
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【材料 4人分】
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| ごぼう |
1本 |
| 【土佐酢】 |
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| 本造り純米酢 きぶき |
1/3カップ |
| 砂糖 |
小さじ1 |
| 塩 |
小さじ1/3 |
| 薄口しょう油 |
小さじ1/3 |
| みりん |
小さじ1 |
| 削りかつおぶし |
適量 |
| 白ごま |
大さじ4 |
| 青のり |
少々 |
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| 【1】 |
【土佐酢の作り方】
本造り純米酢きぶき・砂糖・塩・薄口しょう油・みりんを合わせる。 |
| 【2】 |
【1】を小鍋に入れ、煮立たせたところに削りかつおぶしを加え、追いかつおをする。 |
| 【3】 |
再度ふわっと煮立ってきたら、ひと呼吸おいて火を止め、かつおぶしが沈むのをまつ。 |
| 【4】 |
こし器に目の細かい布を重ねたところへ静かにながし、容器に入れておく。 |
| 【1】 |
【酢ごぼうの作り方】
ごぼうはたわしで皮をこそげ、きれいに洗いする。 |
| 【2】 |
長さを一定にして切り、すりこ木で軽くたたき酢水にさらす。 |
| 【3】 |
鍋に水カップ5、酢大さじ1を入れて火にかけ、沸騰したらごぼうを加え、再び沸騰してから約3分間強火で茹で、ザルに広げて水気を切り、塩少々をふりかけて冷ます。 |
| 【4】 |
白ごまは、少し煎ってすり鉢であらくすり、土佐酢を少しずつ入れてのばす。 |
| 【5】 |
ごぼうの水気をふきんで取り、【4】の衣で和える。 |
| 【6】 |
器に盛り、青のりをかけていただく。 |
おせち料理の一品にお加え下さい。細く長いごぼうは、人生を細く長く堅実な生活が送れますようにという意味があります。
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本造り純米酢きぶき
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| 「良いお酢を造るには、まず良いお酒を造ることから」が「きぶき」の考え方です。そこで米と水にこだわりました。米は高度に精白し、仕込みには六甲の天然水を使用しました。また、厳選された醸造菌を使い低温で仕込み、丁寧に造り上げました。雑味が少なく、旨味があり、軽くさっぱりした味は和・洋・中どんな料理にも合います。 |
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