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| 所要時間 |
4時間
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| 1人前あたり（合わせ酢50ml含む） |
| カロリー |
201kcal |
| 塩 分 |
1.5g |
| （当社調べ） |
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【材料 2人分】
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| さば3枚おろし |
1/2匹分 |
| 塩 |
1/2カップ |
| だし昆布 |
5cm角1枚 |
| おろししょうが |
適量 |
| しその葉 |
2枚 |
| 【合わせ酢】 |
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| 本造り純米酢きぶき |
250ml |
| 砂糖 |
大さじ2 |
| 塩 |
小さじ1/2 |
| 酒 |
大さじ3 |
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| 【１】 |
バット等に塩を敷き、さばを皮を下にして並べる。更に、さばが見えなくなるまで塩をかけて、１時間置いて身をしめる。 |
| 【２】 |
サバの塩をさっと洗い流し、水気をふき取る。 |
| 【３】 |
鍋に合わせ酢の材料を入れ、ひと煮立ちさせ冷ましておく。 |
| 【４】 |
合わせ酢にだし昆布を入れ、さばの身を下にして漬け込みます。途中何回かさばを返し、3時間以上漬ける。酢に漬け込む時間は3時間以上であればお好みで漬けてください。 |
| 【５】 |
酢から出し、汁気を拭きラップに包んでおく。 |
| 【６】 |
食べる直前に、骨抜きで小骨を抜き、頭側から、表面の透明の皮だけを引きはがす。 |
| 【７】 |
【６】を食べやすい大きさに切り、器にしその葉とともに盛りつけておろししょうがを添える。 |
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本造り純米酢きぶき
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| 「良いお酢を造るには、まず良いお酒を造ることから」が「きぶき」の考え方です。そこで米と水にこだわりました。米は高度に精白し、仕込みには六甲の天然水を使用しました。また、厳選された醸造菌を使い低温で仕込み、丁寧に造り上げました。雑味が少なく、旨味があり、軽くさっぱりした味は和・洋・中どんな料理にも合います。 |
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