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| らっきょう |
1kｇ |
| 【下漬け用】 |
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| 塩 |
1kｇ |
| 水 |
1/2カップ |
| 【甘酢】 |
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| 穀物酢 |
500ml（1本） |
| 砂糖 |
200g |
| 本みりん |
100ml |
| 赤唐辛子 |
2本 |
| 塩 |
小さじ4 |
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| 【1】 |
らっきょうは、茎、ひげ根を取り、薄皮をむいて洗います。 |
| 【2】 |
らっきょうに塩をまぶして更に水2カップを加えて、押し蓋に重石をのせ1週間程度塩漬けします。 |
| 【3】 |
１週間経ったら、一昼夜たっぷりの水を浸して塩抜きします。（水は数回取り替えます。） |
| 【4】 |
甘酢の調味料を合わせ、火にかけて溶かてから冷却します。 |
| 【5】 |
【3】のらっきょうの水気をしっかりと取って漬け込みます。 |
| 【6】 |
約1ヶ月で、コリコリおいしい「らっきょうの甘酢漬け」の出来上がりです。 |
市販の塩漬けらっきょうで漬ける場合、【3】からの作り方でより早くコリコリおいしい「らっきょうの甘酢漬け」が出来上がります。
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穀物酢
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米・酒かす・コーンなどを主原料に、時間をかけて造りました。
そのすっきりとしたまろやかな酸味は、和・洋・中幅広い料理にお使いいただけます。 |
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