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| 所要時間 |
40分
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| 1人前あたり |
| カロリー |
287kcal |
| 塩 分 |
3.2g |
| （当社調べ） |
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【材料 4人分】
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| かき |
300g |
| 酒 |
1/4カップ |
| 小麦粉 |
適量 |
| ごま油 |
大さじ2〜3 |
| A |
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| しょうが、にんにく、ごま油 |
各大さじ1 |
| 長ねぎ（みじん切り） |
1本 |
| 鷹の爪 |
2本 |
| 花椒（中国山椒） |
大さじ1 |
| B |
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| 紹興酒 |
1/4カップ |
| チキンスープ |
5カップ |
| C |
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| 塩 |
小さじ1 |
| 胡椒 |
少々 |
| 本造り純米酢きぶき |
1/3カップ |
| 醤油 |
大さじ1/2〜１ |
| 白菜（ざく切り） |
1/4株 |
| 春雨（熱湯でもどす） |
100g |
| 水溶き片栗粉 |
小さじ1〜2 |
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| 【１】 |
かきは汚れをふり洗いし、水気をきって酒と合わせ、約15分おいて酒を含ませる。
水気を押さえて小麦粉をまぶす。 |
| 【２】 |
フライパンにごま油を熱して両面を焼き、取り出す。油をたして鷹の爪と花椒を炒める。 |
| 【３】 |
土鍋に白菜、春雨、かき、Aの半量を重ね、それを繰り返し、Bを加えて火にかける。汁気が上がってきたら味をみて、Cを加えて味をととのえる。汁気をよせて、水溶き片栗粉で軽いとろみをつける。 |
スープのうまみをそっくり吸った春雨がなんともおいしい一品です。お酢が入ることで、うまみとコクがグッとアップします。ラー油をたらして、お召し上がりください。
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本造り純米酢きぶき
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| 「良いお酢を造るには、まず良いお酒を造ることから」が「きぶき」の考え方です。そこで米と水にこだわりました。米は高度に精白し、仕込みには六甲の天然水を使用しました。また、厳選された醸造菌を使い低温で仕込み、丁寧に造り上げました。雑味が少なく、旨味があり、軽くさっぱりした味は和・洋・中どんな料理にも合います。 |
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