| 【1】 |
炊きたてのごはんに､関西風昆布だし入りすし酢と炒りごま合わせ、あら熱をとっておく。 |
| 【2】 |
鍋に【ちらしの具の調味料】を入れ、ひと煮立ちさせる。 |
| 【3】 |
戻した干し椎茸、人参、れんこん、たけのこ、ごぼうを5mmの角切りにし、【2】に入れ、落としぶたをして5分間煮た後、冷まして汁気を切る。 |
| 【4】 |
【花れんこん】はれんこんの皮をむき、花の形に切り抜き、関西風昆布だし入りすし酢とれんこんが浸かる程度の水を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、さっと火を通し、すぐにざるにあげる。 |
| 【5】 |
【錦糸卵】は割りほぐした卵に、酒、塩を加えて油をしいたフライパンで薄焼き卵を作り冷めたら、せん切りにする。 |
| 【6】 |
【飾り用の具】のえびはボイルして縦半分に切っておく。 |
| 【7】 |
【飾り用の具】の絹さやは塩茹でし、斜めにせん切りにします。 |
| 【8】 |
【1】に【3】を混ぜ合わせる。 |
| 【9】 |
器に【8】を盛り、【4】〜【7】をのせ、刻みのりをあしらう。 |
