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【材料 たっぷり4〜6人分】
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| 豚三枚肉 |
800g |
| 塩・胡椒 |
各少々 |
| キャベツ |
1玉 |
| オリーブオイル |
大さじ1 |
| 鷹の爪 |
2本 |
| にんにく（つぶす） |
1かけ |
| A |
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| チキンスープ |
2カップ |
| 本造り純米酢きぶき |
1/2カップ |
| 白ワイン |
1/2カップ |
| ベイリーフ |
1枚 |
| B |
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| 塩 |
小さじ1 |
| 白胡椒 |
少々 |
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| 【１】 |
豚肉は3×4cm大の角切りにし、塩、胡椒する。キャベツは8等分にくし形に切る |
| 【２】 |
鍋にオリーブオイルを熱し、1の肉を並べ、全体に焼き色をつけて、いったん取り出す。 |
| 【３】 |
鍋中の油を大さじ1に減らし、鷹の爪とにんにくを炒め、キャベツの半量を敷く。
その上に肉をのせ、残りのキャベツで蓋をするようにし、Aを加える。一度煮立ててから、蓋をしっかりしめて、弱火で80〜90分コトコト煮込む。余分な油を丁寧に取り除き、スープの味をみてBを加えて味をととのえる。 |
オーブンのある方は、作り方3で、鍋に蓋をしたら、220度Cのオーブンに入れて40分煮込むと、柔らかく火が通ります。お好みで粒マスタードをつけながらどうぞ。
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本造り純米酢きぶき
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| 「良いお酢を造るには、まず良いお酒を造ることから」が「きぶき」の考え方です。そこで米と水にこだわりました。米は高度に精白し、仕込みには六甲の天然水を使用しました。また、厳選された醸造菌を使い低温で仕込み、丁寧に造り上げました。雑味が少なく、旨味があり、軽くさっぱりした味は和・洋・中どんな料理にも合います。 |
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