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【材料 2人分】
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| 豚三枚肉 |
500g |
| ごま油 |
大さじ1 |
| 香菜（あれば） |
適量 |
| Ａ |
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| 酒 |
1/4カップ |
| 本造り純米酢きぶき |
1/3カップ |
| 赤唐辛子 |
1本 |
| にんにく |
1かけ |
| 黒粒こしょう |
大さじ1 |
| Ｂ |
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| しょうゆ |
1/4カップ |
| ペコロス（小玉ねぎ） |
10個 |
| みりん |
大さじ1 |
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| 【1】 |
豚三枚肉は4cm角に切る。 |
| 【2】 |
鍋にごま油を熱し、豚肉の両面を焼きつける。
ここに、熱湯をひたひたに注いで、いったん湯をきる。 |
| 【3】 |
【2】に水500ccとＡを加え、アクと脂をすくいながら、蓋をして20分煮る。
Ｂを加え、さらに15分煮て器に盛り、香菜をあしらう。 |
「きぶき」のおかげで、豚肉の脂っこい感じが緩和され、キレのいい味に仕上がります。
ご飯の友として、お弁当のおかずにぴったり。
丼もいいですよ。
ペコロスがなければ、玉ねぎでもOK。
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本造り純米酢きぶき
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| 「良いお酢を造るには、まず良いお酒を造ることから」が「きぶき」の考え方です。そこで米と水にこだわりました。米は高度に精白し、仕込みには六甲の天然水を使用しました。また、厳選された醸造菌を使い低温で仕込み、丁寧に造り上げました。雑味が少なく、旨味があり、軽くさっぱりした味は和・洋・中どんな料理にも合います。 |
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