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| 所要時間 |
20分
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| 1人前あたり |
| カロリー |
148kcal |
| 塩 分 |
1.2ｇ |
| （当社調べ） |
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【材料 2人分】
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| ビーツ缶 |
80ｇ |
| 玉ねぎ |
S1/2個 |
| 白ねぎ |
1/2本 |
| オリーブ油 |
小さじ2 |
| マルタンプーレワインビネガーホワイト |
小さじ2 |
| 固形コンソメ |
1個 |
| 水 |
160ｃｃ |
| 牛乳 |
160ｃｃ |
| 白こしょう |
少々 |
| 生クリーム |
小さじ2 |
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| 【1】 |
ビーツは汁気をきっておく。 |
| 【2】 |
玉ねぎは繊維を断ち切った薄切りにする。 |
| 【3】 |
白ねぎはたて半分の薄切りにする。 |
| 【4】 |
鍋にオリーブ油をしき、【2】【3】を加えしんなりとするまで焦がさない様に中火で3分間炒める。 |
| 【5】 |
ビーツとマルタンプーレワインビネガーホワイトを加え、弱火で2分間炒める。 |
| 【6】 |
水、コンソメを加え、灰汁が出たら除き、弱火で3分間煮込む。 |
| 【7】 |
【6】が60度以下に冷めたら、ミキサーに移し1分間かけて、鍋に戻す。 |
| 【8】 |
ミキサーに牛乳を加え、3秒間かけて【7】に移し、温めなおす。 |
| 【9】 |
白こしょうで味を調える。 |
| 【10】 |
生クリームを落とし、模様を描く。 |
ビーツには、ベタシアニンと呼ばれる赤紫色をした成分が含まれ、お酢の効果で色の発色をよくします。牛乳を加えた後、ぐらぐら煮立てると牛乳の脂肪分が分離するので注意して下さい。
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マルタンプーレ
ワインビネガー
ナチュラルホワイト
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本場フランスでもこのマルタンプーレ社のみが守り続けている、古来伝統の「オルレアン製法」で作られているワインビネガー。
一流レストランでも長く愛されている商品です。
「オルレアン製法」とは…
フランス産の選び抜かれたワインをvaisseau（船の意）と呼ばれる樫樽（酢酸菌が含まれている）に入れ、一定温度で３週間寝かせた後、最低６ヶ月間熟成する製法。ゆっくりとした酢酸発酵により、独自の豊かなブーケ（芳香成分）を持った最高のビネガーが出来ます。 |
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