豚肉とキャベツのサワー煮
材料
【たっぷり4～6人分】
- 豚三枚肉
- 800g
- 塩・胡椒
- 各少々
- キャベツ
- 1玉
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 鷹の爪
- 2本
- にんにく（つぶす）
- 1かけ
A
- チキンスープ
- 2カップ
- マルカン酢 本造り純米酢きぶき
- 1/2カップ
- 白ワイン
- 1/2カップ
- ベイリーフ
- 1枚
B
- 塩
- 小さじ1
- 白胡椒
- 少々
作り方
【１】 豚肉は3×4cm大の角切りにし、塩、胡椒する。キャベツは8等分にくし形に切る
【２】 鍋にオリーブオイルを熱し、1の肉を並べ、全体に焼き色をつけて、いったん取り出す。
【３】 鍋中の油を大さじ1に減らし、鷹の爪とにんにくを炒め、キャベツの半量を敷く。
その上に肉をのせ、残りのキャベツで蓋をするようにし、Aを加える。一度煮立ててから、蓋をしっかりしめて、弱火で80～90分コトコト煮込む。余分な油を丁寧に取り除き、スープの味をみてBを加えて味をととのえる。
クッキングメモ
オーブンのある方は、作り方3で、鍋に蓋をしたら、220度Cのオーブンに入れて40分煮込むと、柔らかく火が通ります。お好みで粒マスタードをつけながらどうぞ。
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