作り方

【1】炊きたてのごはんに､マルカン酢　すし酢と炒りごま合わせ、あら熱をとっておく。
【2】鍋に【ちらしの具の調味料】を入れ、ひと煮立ちさせる。
【3】戻した干し椎茸、人参、れんこん、たけのこ、ごぼうを5mmの角切りにし、【2】に入れ、落としぶたをして5分間煮た後、冷まして汁気を切る。
【4】【花れんこん】はれんこんの皮をむき、花の形に切り抜き、マルカン酢　すし酢とれんこんが浸かる程度の水を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、さっと火を通し、すぐにざるにあげる。
【5】【錦糸卵】は割りほぐした卵に、酒、塩を加えて油をしいたフライパンで薄焼き卵を作り冷めたら、せん切りにする。
【6】【飾り用の具】のえびはボイルして縦半分に切っておく。
【7】【飾り用の具】の絹さやは塩茹でし、斜めにせん切りにします。
【8】【1】に【3】を混ぜ合わせる。
【9】器に【8】を盛り、【4】～【7】をのせ、刻みのりをあしらう。