静置発酵法・・・・

古来からある伝統的な発酵方法です。容器は、壷、樽など様々ありますが、当社は、角型の槽にて行います。発酵槽に仕込み液を入れ酢酸菌を植えます。
この酢酸菌が、お酒からお酢にかえる働きをします。その際に菌の発育には、空気（酸素）が必要なので、菌は液の表面部分でのみ活動します。 そのために、発酵を終える（お酢になるため）までに、約1ヶ月～1ヶ月半程度かかります。