米酢・穀物酢

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本造り純米酢きぶき

「良いお酢を造るには、まず良いお酒を造ることから」が「きぶき」の考え方です。そこで米と水にこだわりました。米は高度に精白し、仕込みには六甲の天然水を使用しています。雑味が少なく、旨味がある味は和・洋・中どんな料理にも合います。

容量
360ml、500ml
原材料名
酸度
4.5 %

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静置発酵法・・・・

静置発酵法古来からある伝統的な発酵方法です。容器は、壷、樽など様々ありますが、当社は、角型の槽にて行います。発酵槽に仕込み液を入れ酢酸菌を植えます。
この酢酸菌が、お酒からお酢にかえる働きをします。その際に菌の発育には、空気(酸素)が必要なので、菌は液の表面部分でのみ活動します。 そのために、発酵を終える(お酢になるため)までに、約1ヶ月~1ヶ月半程度かかります。

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