らっきょうの甘酢漬け
【所要時間】
漬け込む日数１ヶ月
【エネルギー（1人分あたり）】
59kcal（1食40ｇあたり）
【食塩相当量（1人分あたり）】
1.8g（1食40ｇあたり）
自家製らっきょうを漬けてみませんか
材料
- らっきょう
- 1kｇ
【下漬け用】
- 塩
- 150ｇ
- 水
- 3カップ
【甘酢】
- マルカン酢 穀物酢
- 500ｍｌ
- 砂糖
- 200g
- みりん
- 1/2カップ
- 赤唐辛子
- 2本
- 塩
- 小さじ4
作り方
【1】 らっきょうは、茎、ひげ根を取り、薄皮をむいて洗う。
【2】 らっきょうに塩をまぶして更に水3カップを加えて、押し蓋に重石をのせ1週間程度塩漬けする。
【3】 １週間経ったら、一昼夜、たっぷりの水に浸して塩抜きする。（水は数回取り替える。）
【4】 甘酢の調味料を合わせ、火にかけて溶かしてから冷却する。
【5】 【3】のらっきょうの水気をしっかりきって漬け込む。
【6】 約1ヶ月で、コリコリおいしい「らっきょうの甘酢漬け」の出来上がり。
クッキングメモ
市販の塩漬けらっきょうで漬ける場合、【3】からの作り方でより早くコリコリおいしい「らっきょうの甘酢漬け」が出来上がります。
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