【1】【ドレッシング】の材料をよく混ぜ合わせる。
【2】一口大に切ったフルーツと和えてできあがり。

【1】トマトは湯剥きしてざく切りにする。
【2】厚手の鍋に【1】のトマト・砂糖・マルカン酢　黒酢を入れてじっくりと煮る。
【3】アクが出たらすくい、半分量くらいになってとろみがついてきたらできあがり。

【1】【ピクルス液】の材料を鍋に入れ、一度沸かしてから冷ましておく。
【2】ごぼう・にんじん等のかたい素材はさっと火を通す。具材を食べやすい大きさに切っておく。
【3】野菜の水気をよく切って、ピクルス液と共に清潔な密閉びんなどに入れる。冷蔵庫で一晩寝かして食べ頃に。1週間は日持ちOK。

【1】牛肉・キャベツ・椎茸は細切り、【a】は合わせておきます。
【2】フライパンを温め、サラダ油を入れ牛肉を炒め、色が変わったら椎茸を加えて炒めます。
【3】【2】に【a】を加えてしっかり味をなじませてから、キャベツを加えて炒めます。
【4】器に【3】を盛り付け、スプラウトをトッピングします。

【1】生クリームにサラダ酢を加え、泡立てる。
【2】【1】に砂糖・マヨネーズを加え混ぜ合わせる。
【3】きゅうり・セロリは拍子木切りにする。アスパラは茹でる。
【4】【3】に【2】を添える。

【1】ズッキーニ・なす・玉ねぎ・ピーマン・メンマは小さく刻む。
【2】ごま油で豚肉と生姜を炒め、玉ねぎを加え、しんなりしたら他の野菜も加える。
【3】【A】を加え含め煮、卵を落とし入れ、半熟になったら火を止める。
【4】お皿にごはんを盛り、【3】をかけてできあがり。

【1】鶏もも肉はひと口大に切り、酒・塩こしょうをもみこみ、薄力粉と片栗粉をあわせた衣をつけて、170℃に熱した油でカラッと揚げます。
【2】れんこん・にんじんは乱切りに、しいたけは半分に、ピーマンはひと口大に切り、素揚げします。
【3】【黒酢あん】の材料を鍋に入れて加熱し、【1】【2】を加えてひと煮立ちさせ、<水溶き片栗粉>をまわし入れてとろみをつけます。

【スポンジを作る】
【1】蒸し器を準備し、型にクッキングシートを敷く。
【2】（A）を合わせ、泡立器で混ぜておく。（B）は別のボウルに合わせておく。
【3】(A)に（B）を混ぜ、すぐに型に流し約30分蒸す。竹串に何もついてこなければできあがり。
【4】型から出し、底を乾かして冷ます。冷めたらスポンジの上を平らに削り、上下半分に切り分ける。
【シロップを作る】
耐熱容器に水と砂糖を入れ、電子レンジで砂糖が溶けるまで加熱し冷ます。
【ホイップクリームを作る】
豆乳ホイップをボウルに入れ、砂糖を加え泡立器で30秒混ぜて酢を加え、更に約1分混ぜる。とろっとすればできあがり。仕上げにバニラエッセンスを加える。
【組み立てる】
【1】下のスポンジを置き、シロップを塗り、クリーム＋間にはさむフルーツをのせる。
【2】上のスポンジを置いたらシロップを塗り、クリームをのせて平らにする。フルーツを飾れば完成。少しおいてなじんだ頃に切り分ける。

【1】米は硬めに炊き、熱いうちにマルカン酢すし酢と合わせ、粗熱をとっておく。
【2】中具を準備する。
【かんぴょうの甘辛煮】
さっと水洗いし、軽く塩もみした後、水洗いして水に5分つける。たっぷりの水で10分下茹でした後、調味料と共に鍋に入れ、煮汁が少なくなるまで煮る。そのまま冷まし、のりの長さに切る。
【高野豆腐の煮物】
高野豆腐は水で戻し、軽く水気を切る。鍋に調味料を入れて火にかけ、煮立ったら高野豆腐を加えて弱火にし、落とし蓋をして煮汁が少なくなるまで煮る。そのまま冷まし、縦に4等分に切る。
【しいたけの煮物】
干ししいたけをぬるま湯につけ柔らかく戻し、軸を落とす。鍋に調味料を合わせ、戻したしいたけを入れて、煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮含める。そのまま冷まし細切りにする。
【卵焼き】
卵焼き器を中火にかけ、薄くサラダ油を引き、卵液の1/4量を入れて半熟になったら向こう側に寄せる。あいた所にサラダ油を引き、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも卵液を流し、手前に巻く。同様に2回くり返す。巻きすに巻いて形を整え、冷めたら4～6本の棒状に切る。
【焼き穴子】
縦半分に切る。
【きゅうり】
縦1/4に切る。
【3】寿司を巻く。
巻きすにのりを敷き、むこう1㎝程を残し4等分したすし飯をひろげ、すし飯の真ん中に7種類の具をおき、すし飯の両端をくっつけるように一気に巻き、巻き終わりを下にしてなじませる。

【1】粉ゼラチンを水にふやかしておく。
【2】マルカン酢　酢のもの酢(三杯酢)を耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で30秒加熱し、【1】を入れてかき混ぜて溶かし、バット等に入れて冷蔵庫で冷やし固めておく。
【3】長いもは皮をむき、短冊切りにする。
【4】三つ葉は3㎝長さに切り、熱湯でさっと茹でる。
【5】【2】が固まったらスプーンで崩し、ジュレ状にする。
【6】【3】【4】を混ぜて器に盛り付け、【5】のジュレをかけていただく。