どの程度摂ればいい？

データによりますと、黒酢20ml（さかずき一杯）程度の摂取を1ヶ月から6ヶ月飲むことでコレステロールが下がり、血糖値も下がるなどの改善が見られたという報告があります。毎日の摂取で、このあたりが良いのではないでしょうか？

お酢の摂りすぎは体に悪いの？

普通に食事に使われるには取りすぎと言うことはないかと思います。しかし飲料として飲む場合は、空腹時をさけていただき、１日１５ｃｃ程度を水で薄めての摂取量が良いかと思います。何にしても身体によいからと言って無理をしてお酢そのままを多量に摂取されるというのは胃を荒らしてしまいます。

お酢を使った健康法を知りたいんだけど

お酢を使った食品では次のようなものが健康によいとされています。
酢大豆はお酢の効用以外にも整腸作用があると言われていますし、バナナ酢・アロエ酢なども同じ効果があると言われています。酢卵やお酢の牛乳割り、酢をたくさん使った煮魚などはカルシウム摂取に効果がありますし、柿の葉酢や紫蘇酢は風邪の予防に効果があるとされています。また、食べる以外では肌に塗ることでニキビが治る、水虫が治るといった効果もあります。ただし肌に塗る場合は、肌にあわないと思ったらすぐに中止してください。炎症を起こす可能性があります。

酒が原料のお酢ですが、医者から酒を止められていても大丈夫？

質問でも言われていますとおり、お酢はどのような原料も、いったんアルコールに変えてから作るのですが、当社のお酢の場合、そのアルコール分はほとんど残らないくらいにまでお酢の成分に変わるのを待ちます。
お酒が体に悪いというのはアルコール分が体に悪いということで、少なくとも当社のお酢を飲んでも全然問題ありません。むしろ悪玉コレステロールを取り除くと言うことから肝機能を改善する効果が考えられますし、お酢を飲むことで血中アルコール濃度が下がるといった報告もありますのでお酒を止められている方、お酒をよく飲む方は逆にお酢を飲む方がよいと思われます。

大学の卒論でGI値について研究を行っています。
お酢を摂取すると、なぜ血糖値の上昇が抑えられるのでしょうか？
酸が酵素の活性を抑えるからなのでしょうか？

以下の文献などを調べてみてください。

• K.Ebihara & A.Nakajima : Agric. Biol. Chem., 52,1311-1312(1988)
• 杉山みち子,安部眞佐子,若木陽子,中本典子,小山和作,細谷憲政：Health Science, 16, 175-185(2000)
• H.Liljeberg & I.Bjorck : Eur. J. Clin. Nutr.,52,368-371(1998)
• S.Mochizuki, K.Ebihara & A.Yoshida : Agric. Biol. Chem., 54,2579-2583(1990)

朝昼夜、いつどんな時に飲めば効果的ですか？

特に何時でも構わないと思います。運動などをされるのであれば、運動後に飲んでいただければ良いでしょう。
ただご注意いただきたいのは、空腹時は、人によっては胃に負担がかかることもあります。空腹時を避けていただくか、飲用の量を減らす, 又は、いつもより薄めて飲用するなどされた方が良いでしょう。