日本国内のお酢の使用量は、この５年くらいの増減はどうなってるんでしょうか？

総務省統計局が毎年、家計調査をおこない「1世帯当たりの食酢年間購入数量」まとめています。
この資料によりますと、平成13年〜14年には割合が増えているといえます。

アミノ酸は入ってますか？

黒酢に限らず、大体のお酢には、量の大小はあれ、アミノ酸は含まれます。
その中でも、黒酢は特に含まれる量は多いです。
ただ、アミノ酸という点で色々な食品を比べると、例え黒酢といえども、含まれるアミノ酸は少ない部類に入るでしょう。
身近な調味料でいえば、例えばしょうゆなどは、お酢と比べものにならないくらいに
アミノ酸が含まれます。（塩分も高いですが・・・）

アミノ酸というのはタンパク質の元となっている成分で、たとえば化学調味料のグルタミン酸などもアミノ酸になります。
成分表に載らないのは別途化学調味料のような「アミノ酸」を添加していないからで、玄米などに元々ある成分として含まれております。

普通の酢やもろみ酢やりんご酢を飲む時はそのまま飲むといいんですか？水で薄めてから飲むといいんですか？

酢をそのまま飲むのは、よほど酸味に強い人でも、まず無理でしょう。
大体は、水やジュース、牛乳などで適度に薄めて、更には蜂蜜などで甘味をつけて飲むのが一般的でおいしく飲める方法だと思います。
ＨＰにそのあたりのレシピも掲載されていますので、ぜひご参照下さい。

酢は酸っぱいから酢って言うんですか？酢のにおいが臭いのは、どうしてなの？酢の酸度は何％くらいあるんですか？
酢の苦手な人にでも使用できる酢はありますか？酢はなぜ、酸っぱいんですか？

「酢」という字の成り立ちは、「酉（酒、さけ）」から「作る」という意味があるといわれており、お酒が発酵して酸っぱくなったものが「酢」といえるでしょう。
お酢が酸っぱいのは、酸が多く含まれるからです。
酸っぱい食品は色々ありますが、例えばレモン果汁とかは酸っぱいツンと来る匂いがないのに、お酢には匂いがあるのは、含まれる酸の種類が違うからです。果汁などに含まれる酸はクエン酸、リンゴ酸などで、これらは不揮発酸といって、普通の温度では蒸発しない酸で、その為匂いの元にはなりません。一方、食酢に含まれる酸の主成分は酢酸という酸で、これは揮発性の酸ですので、蒸発しやすい性質があります。その為、この酸自体が匂いの元になるのです。
一般の食酢の酸度は、穀物酢や米酢などは４．２％〜４．５％程度のものが多く、リンゴ酢などの果実酢は５％ぐらいのものが多いです。すし酢や甘酢はお酢をベースに砂糖や調味料などを配合したものですから、味の傾向によって酸度とかは様々ですが、大体２〜３％程度が多いでしょう。
酢の苦手な人は、大体どんなお酢でも苦手だと思います。お酢も種類によって香りの質などは様々ですが、どんなお酢でも基本的に酸っぱいのに変わりはありません。
酢の苦手な人が酢を摂る為には、出来るだけ薄めて、蜂蜜などで甘味をつけるのが一番簡単で効果的な方法でしょう。またそのようにして飲む場合には、出来るだけ冷やした状態の方が、ツンと来にくいので良いと思います。

酢漬けの容器に関してですが、ガラス容器以外のものも使用できますでしょうか？たとえば、プラスチック製の容器とか使用可能でしょうか？

食酢製品に使用している容器としては、ガラスビンの他に、ペットボトル（ポリエチレンテレフタレート）、ポリエチレン容器などがあります。
ですからこれらの材質でしたら、特に問題はないでしょう。
ただ酢漬けなどでは、新しく漬け始める前に、出来れば容器を殺菌した方が、後で保存中に雑菌汚染を受けにくくする為にも効果的です。そうした場合、家庭で簡単に出来る殺菌方法としては、熱湯消毒になります。
上記のようなプラスチック容器ですと耐熱性に問題がありますから、そうした使い勝手の点から考えると、お薦めは、やはりガラス容器です。

酢を飲むと柔軟力がつく（筋肉）ときいたのですが本当ですか？

昔からよく言われている「体が柔らかくなる」という意味でなら、そういう事はないようです。
カルシウムが酢に溶ける事から、飛躍して「体が柔らかくなる」との連想が働いたのではないかと思われますが、一方で、運動して疲労すると筋肉が硬くこわばってしまいますが、お酢は疲労回復に役立つといわれてますので、疲労回復して体をほぐす事で柔軟性を取り戻せるでしょうから、こういうことから、「お酢を摂る」→「体が柔らかくなる」となったのかも知れません。
いずれにしても、お酢と体の柔軟性には直接のつながりはないと思われます。

魚の骨が咽に刺さったとき、酢でうがいをすると魚の骨が溶けるとありましたが本当ですか？

一般論として申し上げます。シメサバのような魚の酢漬けにおいては、骨は柔らかくなります。これは骨のカルシウムが酢の酸によって溶解する為ですが、この骨を溶かし尽くしてしまうには濃い酸に長時間漬けておかなくてはならないでしょう。
酢をうがいなどに用いる際には、原液そのままでは逆にのどを痛めてしまう事も考えられますので、大体は適度に薄めて使われます。
うがいに要する時間は人それぞれでしょうが、何十分も繰り返して行う訳ではありませんから（そんな事をすればのどの粘膜を痛めてしまいます）、そこに魚の骨が刺さっていたとしても、それが酢（それも薄めた酢）と接触している時間はどう見てもかなり短いと思われます。そのような状態ではその骨が溶けるに至る事はおそらく考えられないのではないかと思われます。（それでもし魚の骨が溶けるようなら、同じくカルシウムで出来ている歯にも良くはないでしょう。）