お米からお酢作りに挑戦したいのですが…

九州の方で、昔から行われている壺造りの黒酢などでは、蒸した米に麹・水を同時に仕込み、そのまま壺の中で発酵させて酢にするという製法があります。
これは、その環境に住みついている酵母や酢酸菌などにより、うまく発酵が進んで酢が出来るというものです。仕込みにも技術が必要ですし、何より良い菌が住みついているという環境が大きく影響しますから、簡単にマネをして出来るものではないと思います。
それとは別に、お酢造りを比較的一般的な純米酢造りの製法で行うとした場合、まずお酒造り（どぶろくのようなもの）の工程が必要となります。（お酢はお酒を発酵させて造ります。）
そこで問題なのは、家庭で勝手にお酒を造るのは法律違反になるという事です。
酒造りに必要な麹や酵母は、手に入れる事は出来るかも知れませんが、造る事自体が法律違反になるのでは仕方がありません。こうした事から、ご家庭で米から酢を造るのはちょっと難しいと思います。
一般的に、発酵食品を手作りする場合、発酵のスターターとなる「菌」がないとうまく出来ない場合が多いと思います。（例えばヨーグルトなどでも種となる菌が必要です。）酢酸菌のスターター（いわゆる種酢）は、普通ありません。
自然に存在する酢酸菌の力を借りなくてはならないので、大変難しいのです。
（各メーカーは、それぞれ長く受け継いだ菌を持っているので、お酢造りが可能なのです。）
お酢の造り方自体は、さほど複雑なものではありません。昔は味噌や醤油・酒などと同様自家製造されていたものです。しかし、いざ初めて手作りに挑戦するとなると、このように結構難しいと思います。

学校で食物の実験をしています。蒸しパンを作る工程で１つはそのまま、もう１つはお酢を加えました。そしたら、お酢を加えた方は黄色くなって普通の蒸しパンの半分くらいしか膨らまず固めにしあがりました。これはどうしてですか？？

パンの事は全く詳しくないので、以下はあくまで推測です。
この実験で、蒸しパンを膨らませるのに何を使ったかで原因は変わってくると思います。

1. イーストを使った場合
   イーストは微生物（酵母）です。イーストが発酵により二酸化炭素を発生させ、それでパン生地が膨らむのです。一方、お酢の主成分である酢酸は多くの微生物に対して強い殺菌作用を持っています。
   ですからお酢を入れた事によりイーストがやられてしまったとすれば二酸化炭素が発生しなくなり、それによって膨らまなかったのではないかと思われます。 しかしこの場合、黄色くなった原因は分かりません。
2. 重曹を使った場合
   重曹は炭酸水素ナトリウムのことで、熱分解により二酸化炭素が発生し、それによってパン生地を膨らませます。
   また重曹は酸と反応する事によっても二酸化炭素を発生させます。
   この事から、当然お酢の酢酸とも反応することが考えられます。
   熱分解ではなかなか完全には二酸化炭素が発生しないとされているのに対し、酸と反応した場合は容易に二酸化炭素が発生しますので、推定ですがこの場合、二酸化炭素が早く発生しすぎてパン生地から逃げてしまい、それで膨らまなかったのではないでしょうか。
   また重曹は熱分解しなかった分は炭酸ナトリウムの形でパン生地の中に残る事があり、これの作用で生地が黄色く発色することがあるそうです。
3. ベーキングパウダーを使った場合
   ベーキングパウダーは重曹を主剤に、焼きミョウバンや酒石酸水素カリウムなどの水に溶けると酸性を示す物質を助剤として配合した膨張剤で、重曹が酸性剤と反応して二酸化炭素を発生しパン生地を膨らませます。
   ベーキングパウダーは重曹単体で使用する場合と違って、助剤の配合によって二酸化炭素の発生スピードや発生のタイミングをコントロール出来るように工夫されています。この場合でもお酢を加えると重曹と反応して二酸化炭素が発生すると考えられますので、重曹を単体で使用した場合の推定と同じように、二酸化炭素が早く発生しすぎてうまく膨らまなかったのではないでしょうか。
   （折角工夫された二酸化炭素発生のタイミングがずれてしまったのでしょうか。）

以上それらしい推定をしてみましたが、後は色々調べたり実験してみたりして下さい。

お酢の成分が分からなくて、どうして卵はとけるのかが
分かりません。

卵の殻を溶かすのに関係している成分は、酢酸です。
お酢に含まれる酸の大部分はこの酢酸で、この酢酸と卵の殻のカルシウムが反応して殻が溶けるのです。

お酢を与えると植物が枯れるのはなぜですか？

酢は熱を加えると酸味が弱くなる？

お料理本などを見ても、熱を加えて酸味を減らすといったテクニックを見かけますし、
酢は加熱によって酸味が和らぐとされています。

酢に含まれる酸は大半が揮発性の酢酸で、およそ４〜５％程度含まれます。
お酢の成分としては大体９０％以上が水で、ほとんど水溶液みたいなものと考えられます。酢を加熱すると、酢酸は揮発性なので蒸発して減っていきます。しかし酢酸よりも水の方が蒸発しやすいですから、水の蒸発量の方が多く、ある段階までは見かけ上の酢酸濃度は最初よりも高くなります。その点だけを考えると酸味は強くなると思われますが、酢には、水と酢酸以外にも他の微量の有機酸（ほとんどが不揮発性）や糖類、アミノ酸などが含まれており、これらは蒸発しないので、水分が減るとこうした成分（エキス分）の濃度も高くなります。これらエキス分は酸味を和らげる方向に働きます。
お酢の種類によってエキス分の含まれる量は様々ですし、加熱の程度によって濃縮される度合いも違うでしょうから何ともいえませんが、酢酸の濃度がやや高くなる反面、酸味を和らげる成分も濃縮される為か、トータルとしては熱を加えると酸味が柔らかくなるのかも知れません。（ただしこの説明は加熱によって起こる変化のごく一面のみを述べているに過ぎず、この事だけが理由かどうか詳細は実のところよく分かりません。）

またこれは冷めても、加熱前よりは弱くなっているでしょう。

黒豆を醸造した酢はないんでしょうか？

黒豆から醸造したお酢は、他のメーカーさんですが、あります。
基本的に、お酒を作ることが出来る原料（穀類、豆、野菜、果実など）であれば、大体のものからは、お酢を作ることが出来ると思われます。